En primer terme Marc Cuadra, i Mireia Sans (amb samarreta vermella) a la fàbrica de Moritz)
Mireia Sans i Marc Cuadra, estudiants del grau d’Enginyeria Química a la UPC- ESEIAAT, formen part de l’equip guanyador
Moritz comercialitzarà la cervesa que han elaborat els estudiants de la Politècnica, una cervesa original creada a partir d’una cervesa històrica
Mireia Sans i Marc Cuadra són estudiants del grau d’enginyeria Química a l’Escola Superior d’Enginyeries Industrial, Aeroespacial i Audiovisual de Terrassa (ESEIAAT) i formen part de l’equip d’estudiants de la Universitat Politècnica de Catalunya·BarcelonaTech (UPC) que ha guanyat el premi ‘Moritz Universitat’ a la millor elaboració original de cervesa. La cervesa guanyadora que han elaborat els estudiants politècnic és del tipus Gose, un estil originari del riu alemany de la ciutat de Goslar, que habitualment bevien els miners de les mines de Rammelsberg abans de la Segona Guerra Mundial
Mireia Sans, Marc Cuadra, Pol Batlle, Pol Segarra, Azogue Fabré i Brandon Calderon són estudiants de les escoles d’enginyeria de la UPC a Terrassa, Manresa, Vilanova i Barcelona Est. Tots sis han format l’equip guanyador del concurs ‘Moritz Universitat’ per l’elaboració d’una cervesa original. El concurs s’ha celebrat recentment a les instal·lacions de la Fàbrica Moritz de Barcelona i els estudiants de la UPC rebran com a premi una estada de formació gratuïta a la mateixa empresa, la comercialització de la seva cervesa durant quatre mesos a la mateixa fàbrica i al bar Velòdrom de Barcelona, i un percentatge dels beneficis per finançar projectes universitaris. Les cerveses presentades pels set equips universitaris participants han estat valorades per un jurat especialitzat, format per mestres i experts cervesers i sommeliers.
Una cervesa original a partir d’una cervesa històrica
Segons explica Mireia Sans, estudiant del grau d’Enginyeria Química a l’ESEIAAT, “la nostra proposta de cervesa és de tipus Sour, un dels mes antics de la història; es feia quan encara els elaboradors no coneixien els procediments d’esterilització o pasteurització. Per això la cervesa s’obtenia gràcies a la contaminació de bacteris més concretament amb lactobacillus i amb llevat silvestre o fongs.”
El seu company Marc Cuadra afegeix que “dins de l’estil Sour trobem la Sour Gose, originària de la ciutat alemanya de Goslar, per on passa el riu amb l’aigua del qual es fabricava una cervesa que bevien els miners de les mines de Rammelsberg. Després de la Segona Guerra Mundial aquesta cervesa deixa de fer-se però es torna a recuperar a la dècada dels anys vuitanta del segle passat. Ara viu un gran auge, amb afegits de fruites tropicals i espècies.”
Per l’elaboració de la cervesa guanyadora del concurs ‘Moritz University’, els estudiants de la UPC escalfen uns 10 ó 15 minuts el most un cop finalitzada la maceració fins el seu punt d’ebullició per tal de sanititzar el sistema. Tot seguit i de manera ràpida, refreden el most fins a la temperatura d’activitat del lactobacillus (entre 35ºC i 45ºC), que és el bacteri responsable de la generació d’àcid làctic i de la baixada del pH a un rang recomanable d’entre 3,5 i 4,5.
Durant aquest procés, que dura entre 36 i 48 hores, és molt important controlar molt bé la temperatura i mantenir-la constant i s’ha d’aturar en arribar a un pH de 3,5 que és el que marca la recepta dels politècnics. Finalment, afegeixen la fruita i fermenten a una temperatura constant durant tres setmanes entre 28 i 21 graus.
El resultat, tal i com explica la Mireia, “és una cervesa d’estiu: fàcil de beure, refrescant i de baixa graduació; una cervesa amb tocs àcids i salats compensats per la fruita tropical quedant molt equilibrada.”
Per la seva part, Marc Cuadra considera que “la nostra cervesa és innovadora per la mescla entre el tipus d’estil i la fruita utilitzada, un gust diferent elaborat a terres del sud per beure una tarda d’estiu.” conclou, orgullós, l’estudiant de l’ESEIAAT
Deixa un comentari